【獺祭】だっさい　みがきさんわりきゅうぶ　ふなばぐみ

【仕様】無濾過純米大吟醸生
【原料米】山田錦
【使用酵母】ー
【精米歩合】39%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜株式会社獺祭＞山口県岩国市

3月と10月に発売される獺祭の超限定品。とにかくフレッシュ。9月の予約期間を経て、10月中旬出荷。

【イワティ】じゅんまいだいぎんじょう　いわてぃ

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】吟ぎんが
【使用酵母】ー
【精米歩合】50%
【日本酒度】-7.0
【酸度】1.34
【アミノ酸】1.44
【アルコール度数】14%

＜株式会社あさ開＞岩手県盛岡市

イワティとは、岩手薮川の未確認生物。その名を冠した日本酒が、あさ開から、夏と秋の年に2回発売される。これは、自然体験パーク「まほら岩手」の協力を得て雪中貯蔵された日本酒で、9月2日に秋バージョンが発売された。

▶　気候変動の現実――「純米大吟醸イワティ」秋バージョンが示す未来

【八海山】じゅんまいだいぎんじょう　はっかいさん　ゆきのなかのさけ

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】国産米
【使用酵母】ー
【精米歩合】50%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】17%

＜八海醸造株式会社＞新潟県南魚沼市

八海山には、雪室で長期熟成させた純米大吟醸 八海山 雪室貯蔵という日本酒があるが、この「純米大吟醸 八海山 雪のなかの酒」は、その雪室貯蔵を想定して特別に仕込んだ日本酒を、あえて貯蔵前に製品化したもの。将来の熟成によって生まれるであろう風味や深みを想像しながら飲んでもらうために生まれたものであるが、自分なりの熟成酒にしてみるのも面白いかも。2025年9月11日、数量限定で新発売。

▶　八海山｜酒どころ新潟の代表

【七賢】しちけん　はくしん　じゅんまいだいぎんじょう

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】白州産夢山水
【使用酵母】ー
【精米歩合】27%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜山梨銘醸株式会社＞山梨県北杜市白州町

2025年の「インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC2025）」チャンピオンサケ。白州に蔵を構え、夢山水を丁寧に栽培。豊かな水を使って低温醸造。それをマイナス5度の環境下で、一年間熟成して出来上がった「七賢」の最高峰。最高傑作と呼ぶにふさわしい、華やかな香りと透明感のある甘みが印象的。2023年登場。

【十ロ万】とろまん　じゅんまいだいぎんじょう

【仕様】純米大吟醸酒（一回火入）
【原料米】麹米：南会津町産五百万石　掛米：南会津町産夢の香　四段米：南会津町産ヒメノモチ
【使用酵母】うつくしま夢酵母
【精米歩合】50%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%

＜花泉酒造株式会社＞福島県南会津郡南会津町

「もち米四段仕込み」のパイオニアの、秋の名物「十ロ万」。10月を含む秋の味わいを「十」に託し、とろりとした旨みから、「十ロ万」を「とろまん」と呼ぶ。十全なロマン、つまり完全形をも表す「ロ万」シリーズの特別な位置付け。今回の2024酒造年度醸造の品は、福島県春季鑑評会「夢の香の部」で金賞に輝いており、蔵出しが待たれていた一本。令和7年度「GI南会津」認定酒でもある。

こくりゅう　やまだにしき

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】山田錦
【使用酵母】ー
【精米歩合】50%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜黒龍酒造株式会社＞福井県吉田郡永平寺町

黒龍酒造の新シリーズ「酒米違い」。8月は「山田錦」であるが、例年「秋上がり」として出ていた商品をリニューアルして、贅沢に登場。

▶　黒龍｜歴史を塗り替えていく酒蔵の挑戦。大吟醸酒はここに生まれた

たてのがわ　じゅんまいだいぎんじょう　げんりゅう　ひやおろし

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】国産酒造好適米
【使用酵母】ー
【精米歩合】50％
【日本酒度】-3
【酸度】1.6
【アミノ酸】1.0
【アルコール度数】15%～16%

＜楯の川酒造株式会社＞山形県酒田市

今年の楯野川の冷卸は、生酛造りで登場。「源流」を冠するにふさわしい、楯野川らしい透明感ある味わいが際立ち、クリアな余韻を楽しめる。