【風の森】かぜのもり　あきつほ　しけんじょうぞうしゅ

【仕様】無濾過無加水生酒
【原料米】奈良県産秋津穂
【使用酵母】ー
【精米歩合】70%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜油長酒造株式会社＞奈良県御所市

SNS上では現在、「風の森 試験醸造酒」が注目を集めています。「試験醸造酒」とは、通常の商品ラインとは別に、新しい精米歩合や仕込水、醸造技法などを検証するために少量で造られる実験的なものです。レギュラー品では実現しにくい「もしこうだったら」という可能性を探るものであり、風の森が得意とする秋津穂のポテンシャルをさらに引き出すための挑戦作となっております。

本作は、秋津穂657との対比で見ると面白く、「秋津穂657」の65％精米よりも粗削りな米の旨味が豊かに広がり、ジューシーで立体的な味わいに仕上がっております。グラスに注げば青い果実の香りが立ち上がり、口に含めば爽やかな酸とほのかな甘みが広がり、最後にキレよく締まる、杯を重ねたくなる逸品です。

SNS上では、「秋津穂らしさを表現した試験醸造酒」「旨味が強めでジューシーなのにキレが良い」「青リンゴや洋ナシの爽やかさ、リッチな旨みにほんのり甘みとキリッとした酸」「瑞々しくフレッシュな口当たりにクリアなエキス感」「立体的な広がりで飲み比べが魅力的」などと、高評価の声が寄せられています。

▶　風の森｜アイデア溢れる美味しい日本酒で、全国の愛好家を楽しませ続ける

風の森 秋津穂 試験醸造酒 生酒 720ml かぜのもり しけんじょうぞう
1540円（税込/送料別）
カード利用可・海外配送不可・翌日配送不可
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【銘酒本舗　IMANAKA SAKESHOP】

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【わかむすめ】わかむすめ　じゅうにひそく　うすにごり

【仕様】純米吟醸酒（無濾過生原酒うすにごり）
【原料米】山田錦
【使用酵母】ー
【精米歩合】60%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15.5%

＜新谷酒造株式会社＞山口県山口市

「わかむすめ 十二秘色 うすにごり」が X（旧Twitter）上で話題になっています。注いだ瞬間のきめ細やかなうすにごり、ライチや青りんごのような華やかで爽やかな香り、しゅわっとした発泡感と上品な甘みが絶賛され、「好きすぎて即確保」「苺と最高に合う」「青りんごサワーのよう」など、熱い投稿が続出。復帰酒として飲むファンも多く、バズりまくっています。
「わかむすめ 十二秘色 うすにごり」を醸す新谷酒造は、小さいながらも近年の山口県新酒鑑評会で最優等賞を獲得するなど、実力は折り紙つき。人気も急上昇の、西の名酒どころ山口に現れた新星です。主力の「わかむすめ」シリーズの、この「十二秘色」は、十二単のかさねの色目の一つである伝統色「秘色（ひそく）」に由来、中国唐代の青磁の神秘的で優美な淡い青緑色を指し、日本古来の繊細な美意識を表すものです。この名を冠したことで、上品で奥深い味わいを表現しています。

【田酒】でんしゅ　じゅんまいぎんじょう　うすにごりなま

【仕様】純米吟醸酒（うすにごり生）
【原料米】華吹雪
【使用酵母】ー
【精米歩合】55%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜株式会社西田酒造店＞青森県青森市

「田酒 純米吟醸 うすにごり生」は、現在Ｘ（旧Twitter）上で「今年も完成度が高い」「開栓直後の透明感と、澱を混ぜた後のふくらみの差が楽しい」といった投稿とともに注目を集めている一本です。搾りたてのフレッシュさに、うすにごりならではの柔らかな米の旨味が重なり、軽快さと奥行きを併せ持つ酒質が高く評価されています。
この酒を醸す青森市の西田酒造店は、1980年代に「米だけの酒造り」を掲げ、純米酒回帰を明確に打ち出した蔵として知られています。「田酒」という銘柄名も、田んぼの酒、すなわち土地と米に根ざした酒造りへの意思表示でした。その哲学は現在も揺らぐことなく、本品においても過度な演出に頼らず、発酵の力と素材の持ち味を丁寧に引き出しています。季節限定でありながら、毎年安定した評価を得る理由は、こうした酒造りの姿勢にあると言えるでしょう。

▶　田酒｜米と水だけで生まれる日本酒。風格ある純米酒の代表格

【栄光冨士】えいこうふじ　マグマ　げんしのたいどう

【仕様】純米大吟醸酒（無濾過生原酒）
【原料米】岡山県赤磐産雄町
【使用酵母】山形酵母
【精米歩合】50%
【日本酒度】-3.0
【酸度】1.4
【アミノ酸】0.6
【アルコール度数】14%

＜冨士酒造株式会社＞山形県鶴岡市

「栄光冨士 MAGMA 原始乃胎動」は、山形県・冨士酒造が放つインパクト抜群の一本です。酒米に人気の「雄町」、それも最高峰とされる赤磐産のものを用い、酵母の力を最大限に引き出すことで、圧倒的な旨味とエネルギー感を表現しています。口に含めば、濃密で厚みのある味わいが広がり、躍動感のある酸と力強いコクが印象的。まさに『原始の胎動』を思わせる、生命力あふれる飲み口です。個性的でありながらも飲み進めやすく、食中酒としても存在感を発揮します。栄光冨士らしい挑戦心と遊び心を体感できる一本です。

【浦里】うらざと　じゅんまいしゅ　うすにごり　セカンド

【仕様】純米酒（うすにごり生原酒）
【原料米】茨城県産五百万石
【使用酵母】小川酵母
【精米歩合】65%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】14%

＜合資会社浦里酒造店＞茨城県つくば市

「小川酵母を極める酒造り」を醸造理念に掲げ、浦里酒造店では小川酵母の個性を最大限に引き出す酒造りに取り組んでいます。2020年8月、浦里知可良氏が醸造責任者に就任したことを機に、新ブランド「浦里」が立ち上げられました。その思想を体現する一本が「浦里 純米酒 うすにごり 2nd」です。
うすにごりならではの柔らかな米の旨味と、穏やかで伸びのある酸が調和し、口当たりは軽快ながらも奥行きを感じさせます。小川酵母由来の繊細な香味が、飲み進めるほどに表情を変え、食中酒としても高い完成度を示します。挑戦と深化を重ねる「浦里」ブランドの現在地を示す一本といえるでしょう。

【栄光冨士】えいこうふじ　じゅんまいだいぎんじょう　もりのくまさん　おりがらみ　みょうえん　むろかなまげんしゅ

【仕様】純米大吟醸酒（オリガラミ無濾過生原酒）
【原料米】森のくまさん
【使用酵母】山形酵母
【精米歩合】50%
【日本酒度】-5.0
【酸度】1.8
【アミノ酸】0.8
【アルコール度数】16.5%

＜冨士酒造株式会社＞山形県鶴岡市

「森のくまさん」とは、ヒノヒカリとコシヒカリを親に持つ熊本の食用米。「妙延」とは、加藤清正公の嫡男忠廣公が山形県鶴岡市で授かった加藤妙延様のこと。熊本と山形をつなぐ一本で、収益の一部は熊本城復興支援金に充てられるという。

【鶴齢】かくれい　わかみどりいろ　しゅんよう

【仕様】普通酒
【原料米】春陽
【使用酵母】ー
【精米歩合】ー
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】13%

＜青木酒造株式会社＞新潟県南魚沼市

「鶴齢 若緑色 春陽」は、新潟・青木酒造が春の息吹を表現した季節限定酒です。酒米には、グルテリン含有量が少ない低グルテン米「春陽」を使用している点が大きな特徴で、雑味の少ない、軽やかで澄んだ味わいを生み出しています。口に含むと、若葉を思わせるみずみずしい香りと、やさしい甘みが穏やかに広がり、軽快な酸とともにすっと引いていく後口が印象的です。鶴齢らしい端正な酒質はそのままに、春酒らしい透明感と飲みやすさを備え、飲み疲れしにくい仕上がり。春野菜や白身魚、素材の持ち味を生かした料理と寄り添う、食中酒として完成度の高い一本です。

▶　原料米から酒質を再設計する～低グリテリン米がもたらす酒造りの可能性

【阿櫻】あざくら　かんじこみ　じゅんまい　ちょううまからくち

【仕様】純米酒
【原料米】秋田県産米
【使用酵母】ー
【精米歩合】60%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%

＜阿櫻酒造株式会社＞秋田県横手市

東北秋田の阿櫻酒造が、最も寒さの厳しい時期に仕込む季節限定酒が「阿櫻　寒仕込　純米　超旨辛口」です。低温下でじっくり発酵させる寒仕込みならではの、引き締まった酒質と高いキレが特徴。口に含むと米の旨味がすっと立ち上がり、後半は「超旨辛口」の名の通り、雑味を感じさせないシャープな辛さが心地よく広がります。重たさはなく、後味は潔くドライ。燗映えするのも魅力で、ぬる燗から熱燗では旨味と辛さのバランスがより際立ちます。鍋料理や焼き魚、濃い味付けの郷土料理と相性が良く、食中酒として真価を発揮する一本です。

【楯野川】たてのがわ　はくばのきし　たびだち

【仕様】純米大吟醸酒（にごり生酒）
【原料米】国産米
【使用酵母】K601
【精米歩合】50%
【日本酒度】-3
【酸度】1.4
【アミノ酸】0.5
【アルコール度数】12%

＜楯の川酒造株式会社＞山形県酒田市

「楯野川 白馬の騎士 旅立ち」は、「白い酒で世界を救う　日本酒離れの救世主。」という壮大なテーマを掲げる「白馬の騎士」シリーズの一本です。「手には剣に代えて盃、背には矢に代えて白い酒――愛しのニッゴリ姫を救い、世界に笑顔を取り戻すため、白馬の騎士が旅に出る」という物語性を、そのまま味わいに映し出しています。本品は醪を粗めに濾した活性にごり酒で、グラスに注ぐと生き生きとした発泡感が立ち上がります。口当たりは驚くほど軽やかで、にごり由来のやさしい旨味と爽快なキレが心地よく共存。日本酒の楽しさをあらためて思い出させてくれる、まさに「旅立ち」の一杯です。