【獺祭】だっさい　みがきさんわりきゅうぶ　ふなばぐみ

【仕様】無濾過純米大吟醸生
【原料米】山田錦
【使用酵母】ー
【精米歩合】39%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜株式会社獺祭＞山口県岩国市

3月と10月に発売される獺祭の超限定品。とにかくフレッシュ。9月の予約期間を経て、10月中旬出荷。

【五人娘】ごにんむすめ　はーべすとふぇすた

【仕様】純米酒（無濾過生原酒）
【原料米】亀の尾
【使用酵母】無添加
【精米歩合】70%
【日本酒度】-2
【酸度】3.1
【アミノ酸】2.6
【アルコール度数】15%

＜株式会社寺田本家＞千葉県香取郡神崎町

「歓びの酒」とも名付けられた季節限定酒。農薬や化学肥料を使わずに育てた「亀の尾」を原料とする。「自然酒」造りのパイオニアの、収穫の秋を象徴する一本。酸味と甘みのバランスが良い。

【楽器正宗】がっきまさむね　ふぁじーぐりーん

【仕様】本醸造酒
【原料米】ー
【使用酵母】ー
【精米歩合】麹米：60％　掛米：66％
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】13%

＜合名会社大木代吉本店＞福島県西白河郡矢吹町

近年復活して人気となっている「楽器正宗」の銘の由来は、大正年間に宮内庁の雅楽師で君が代の作曲者とされる奥好義が「酒造りも楽器を奏でることも元は同じく神様への捧げ物」と言われたことにある。この「FUZZY GREEN」は、試験醸造の位置付けにある「JAM SESSION」シリーズの一つで、低グルテリン米である「春陽」を一部に使用する。アミノ酸が少ない雑味の抑えられた酒質となり、マスカットのような香りと瑞々しさが現れる。

【イワティ】じゅんまいだいぎんじょう　いわてぃ

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】吟ぎんが
【使用酵母】ー
【精米歩合】50%
【日本酒度】-7.0
【酸度】1.34
【アミノ酸】1.44
【アルコール度数】14%

＜株式会社あさ開＞岩手県盛岡市

イワティとは、岩手薮川の未確認生物。その名を冠した日本酒が、あさ開から、夏と秋の年に2回発売される。これは、自然体験パーク「まほら岩手」の協力を得て雪中貯蔵された日本酒で、9月2日に秋バージョンが発売された。

▶　気候変動の現実――「純米大吟醸イワティ」秋バージョンが示す未来

【ゆきの美人】ゆきのびじん　じゅんまいしゅ　えくすとら

【仕様】純米酒
【原料米】麹米：百田　掛米：酒こまち
【使用酵母】蔵付酵母
【精米歩合】麹米：40%　掛米：60%
【日本酒度】+7
【酸度】1.6
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%

＜秋田醸造株式会社＞秋田県秋田市

定番の純米酒は麹米も60％精米となるが、これは40％精米とする。米不足からしばらく作られなかった仕様の純米酒であるが、約3年ぶりに登場。純米酒本来の旨みを残しながらも、透明感がハンパない。

【八海山】じゅんまいだいぎんじょう　はっかいさん　ゆきのなかのさけ

【仕様】純米大吟醸酒
【原料米】国産米
【使用酵母】ー
【精米歩合】50%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】17%

＜八海醸造株式会社＞新潟県南魚沼市

八海山には、雪室で長期熟成させた純米大吟醸 八海山 雪室貯蔵という日本酒があるが、この「純米大吟醸 八海山 雪のなかの酒」は、その雪室貯蔵を想定して特別に仕込んだ日本酒を、あえて貯蔵前に製品化したもの。将来の熟成によって生まれるであろう風味や深みを想像しながら飲んでもらうために生まれたものであるが、自分なりの熟成酒にしてみるのも面白いかも。2025年9月11日、数量限定で新発売。

▶　八海山｜酒どころ新潟の代表

【雨降】あふり　どくたーすぎやま

【仕様】純米酒
【原料米】岡山県産雄町
【使用酵母】7号酵母
【精米歩合】60％
【日本酒度】+5.0
【酸度】1.5
【アミノ酸】1.2
【アルコール度数】16%

＜吉川醸造株式会社＞神奈川県伊勢原市

Dr.Sugiyamaは、吉川醸造の礎となった、故杉山晋朔東京大学醸造学博士のこと。通常の速醸の倍の時間をかける「杉山流」を再解釈し、山廃造りをベースに速醸を取り入れた「ハイブリッド山速」でしっかりと醸造。
穏やかな香りと、辛口ながらもふくよかな旨みとガス感。開栓直後からの変化が楽しめる日本酒で、数日時間をおいて尚美味い！昨年は、大きな反響があったという。9月9日蔵出し。

【臥龍梅】がりゅうばい　じゅんまいぎんじょう　やまだにしき

【仕様】純米吟醸酒
【原料米】兵庫県産山田錦
【使用酵母】ー
【精米歩合】55％
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%

＜三和酒造株式会社＞静岡県静岡市清水区

「2025年度全米日本酒歓評会」吟醸部門グランプリ（1位）、「Kura Master 2019」純米酒部門審査員賞（1位）。アメリカとフランスで1位を獲得している。辛口ながらまろやかな旨みが印象的で、喉越しよく抜群のキレ。旨い！