【仕様】山廃純米酒
【原料米】秋田県産秋田酒こまち・秋田県産美山錦
【使用酵母】きょうかい77号酵母
【精米歩合】60%
【日本酒度】-16.0
【酸度】2.5
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】14%
＜株式会社飛良泉本舗＞秋田県にかほ市
創業は室町時代にまで遡るという古い酒造が「挑戦酒」に位置づけるマル飛シリーズ。きょうかい77号酵母と山廃仕込みで、リンゴ酸の効いたサラリとした旨さ。新しい酒で飛躍の年に！
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【仕様】純米吟醸酒（山廃）
【原料米】秋田県産秋田酒こまち
【使用酵母】きょうかい酵母No.77
【精米歩合】麹：50% 掛：60%
【日本酒度】-16
【酸度】3.8
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】14%
＜株式会社飛良泉本舗＞秋田県にかほ市
室町時代創業の古い蔵にあって、若い者に日本酒文化を受け継ぐために生まれた「飛囀」。妥協しない酒造りの中から生まれた「鵠」は、No.77酵母(リンゴ酸)、山廃酛(乳酸)、白麹(クエン酸)を使い、酸の美味さ、面白みを引き出した日本酒。この「Type C」は、甘みに特徴があり、それを酸がひきしめて、えもいわれぬ旨みがある。
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【仕様】純米酒
【原料米】麹米：百田 掛米：酒こまち
【使用酵母】蔵付酵母
【精米歩合】麹米：40% 掛米：60%
【日本酒度】+7
【酸度】1.6
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%
＜秋田醸造株式会社＞秋田県秋田市
定番の純米酒は麹米も60％精米となるが、これは40％精米とする。米不足からしばらく作られなかった仕様の純米酒であるが、約3年ぶりに登場。純米酒本来の旨みを残しながらも、透明感がハンパない。
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【仕様】クラフトサケ
【原料米】秋田県産米
【使用酵母】ー
【精米歩合】90%
【日本酒度】ー
【酸度】ー
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%
＜稲とアガベ株式会社＞秋田県男鹿市
いま、最も熱いクラフトサケメーカー「稲とアガベ」。クラフトジンのボタニカル残渣を、ブドウやホップとともに発酵させたクラフトサケ。日本酒に、ジンとワインとビールが混ざったような感じ。
この「稲とアガベ 廻」は、今年7月23日から7月29日に行われたイベント「ISETAN 発酵 WEEK」で披露され、好評だったため定番商品になったとのこと。とにかく、重厚な香りに圧倒される。将来、歴史的一本に数え上げられているかも。。。
【仕様】純米吟醸酒
【原料米】兵庫県産山田錦
【使用酵母】協会6号酵母
【精米歩合】55%
【日本酒度】+14
【酸度】1.6～1.7
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%
＜秋田醸造株式会社＞秋田県秋田市
岩手の「南部美人」、大分の「ちえびじん」とともに三大美人酒と言われる「ゆきの美人」。あの「ばくれん」に迫る超辛口ながら、ゆきの美人らしい酸味が心地よい。
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【仕様】山廃 純米吟醸酒
【原料米】百田
【使用酵母】秋田酵母No.12
【精米歩合】55％
【日本酒度】+3
【酸度】2.1
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%
＜株式会社山本酒造店＞秋田県山本郡八峰町
燗にして飲むことが多い山廃を冷やして飲むというコンセプトで生まれた夏酒。
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【仕様】純米酒
【原料米】秋田県産米
【使用酵母】ー
【精米歩合】70%
【日本酒度】+1
【酸度】1.8
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】16%
＜福乃友酒造株式会社＞秋田県大仙市
2025年7月1日より全国で販売開始。炭酸で割ると、米の旨みと酸味が絶妙なバランスで広がる。よく冷やして炭酸で割れば、夏場でも軽快に楽しむことができる。
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【仕様】純米吟醸酒
【原料米】秋田県産めんこいな
【使用酵母】AKITA雪国酵母
【精米歩合】60%
【日本酒度】+2
【酸度】1.6
【アミノ酸】ー
【アルコール度数】15%
＜阿櫻酒造株式会社＞秋田県横手市
ジャケットは、ユキノフデザインの辻本有紀氏によるもの。辻本氏が阿櫻の大ファンということで、コラボが実現。パッケージに違わず、透明感ある旨みが押し寄せ、酸味とともに心地よく酔わせてくれる。阿櫻らしい「やさしさ」にあふれる一本。
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