木戸泉　afs

高温山廃で知られる木戸泉を代表する酒。高温山廃酛を確立した3人の頭文字から「afs」と命名。ワインのような味わいとも評されることがある、濃厚多酸酒の味わいには驚嘆。ボトルデザインも、日本酒離れしている。

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木戸泉独自の高温山廃酛で知られる日本酒

木戸泉（きどいずみ）千葉県いすみ市　木戸泉酒造株式会社

1879年創業の木戸泉酒造は、自然醸造を極めた酒造として知られている。
特に、高温山廃は独自開発されたものであり、天然の生の乳酸菌を用いて高温で酒母を仕込むもので、1956年に製法を確立してから半世紀以上。近年ではその独特の味わいが、全国的な人気ともなっている。
1965年には、長期熟成酒の製造に成功し、古酒のパイオニアとしても知られている。1967年からは、自然農法米による自然醸造を開始し、自然醸造を極めた酒造とも言われている。

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