新政 No.6 X-Type
新政酒造の唯一の定番生酒「ＮＯ.６」は、6号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造される。「eXcellent」を意味する「X-Type」は、精米歩合40％のフラッグシップモデル。
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最古のきょうかい酵母を生み出した酒造の挑戦
新政（あらまさ）秋田県秋田市 新政酒造株式会社
秋田の地で、日本酒の歴史を塗り替え、未来を創造し続ける酒蔵、それが新政酒造です。
昭和5年（1930年）、新政酵母と呼ばれるきょうかい酵母（協会６号）が、この新政酒造から採取されました。これは、現在も使われている酵母としては最古のものであり、現代につながる吟醸造りに一役買い、業界に画期的な転機をもたらしました。新政酒造では、2009年よりこの協会6号（新政酵母）系に限って使用し、2015年には生もと純米酒のみを醸すという驚くべき発表を行っています。
伝統を重んじながらも、常識にとらわれない革新的な挑戦を続けるその姿勢は、日本酒業界の最前線を走り、熱狂的なファンを生み出しています。
日本酒の新時代を切り拓く先駆者：新政酒造
新政酒造の哲学の根幹をなすのは、「秋田県産原料主義」と「無添加主義」です。醸造用乳酸菌や酵素剤などを一切添加せず、蔵に棲みつく天然の菌の力を最大限に活かした酒造りを行っています。また、使用する米はすべて秋田県産の酒造好適米に限定し、蔵の風土を映し出す酒を追求しています。
「全量生酛」への転換と、日本酒の未来
新政酒造が日本酒業界に大きな衝撃を与えたのは、2015年に発表した「全量生酛造り」への転換でした。これは、すべての酒を、天然の乳酸菌の力で酵母を育成する伝統的な「生酛」の技法で醸すという、前例のない試みです。手間と時間のかかる生酛造りを全量で行うという決断は、新政の酒造りに対する並々ならぬ情熱と、伝統技術への深い敬意を示すものです。
この「生酛」という揺るぎない軸があるからこそ、新政の酒は単なる「おいしい酒」を超えた、複雑で深みのある味わいと、圧倒的な生命力を備えています。この挑戦は、日本酒の多様性や可能性を広げるとともに、多くの酒蔵に影響を与え、日本酒業界全体のレベルアップを促す起爆剤となりました。
日本酒の伝統を未来につなぐ「木桶仕込み」
さらに、新政酒造は伝統的な「木桶仕込み」にも積極的に取り組んでいます。木桶で仕込まれた酒は、ステンレス製のタンクとは異なり、木桶に棲みついた微生物の働きによって、より複雑で奥深い香りと味わいを醸し出します。現代において、木桶を維持管理する手間やコストは決して少なくありませんが、新政は敢えて木桶づくりから行うことを選択し、この伝統的な手法に回帰することで、日本酒が本来持っていた豊かな個性を次世代に伝えようとしています。
個性を際立たせる、洗練されたラインナップ
新政酒造のラインナップは、その哲学を体現するかのように、明確なコンセプトに基づいて区分されています。
【No.6】
2010年、「きょうかい6号酵母」生誕80周年を記念して誕生したフラッグシップモデル。搾ったままの生酒で出荷され、瑞々しいフレッシュさと、新政らしい透明感のある酸味が特徴です。精米歩合によって、高精米のX-type、中精米のS-type、低精米のR-typeに分かれ、それぞれの個性を楽しめます。
【Colors】
「No.6」とは対照的に、火入れ（加熱殺菌）を行い、熟成による味わいの変化を楽しめるシリーズ。使用する酒米によって異なる色を冠し、エクリュ・ラピス・ヴィリジアン・コスモスなど、それぞれの米が持つ風味や個性が鮮やかに表現されています。
【PRIVATE LAB】
新政の飽くなき探究心が生み出す実験的な作品群。貴醸酒の「陽乃鳥」、白麹仕込みの「亜麻猫」、低アルコール発泡酒の「天蛙」など、伝統にとらわれない革新的な手法で、日本酒の新たな可能性を切り拓いています。
「一升瓶の廃止」と「自社での酒米作り」
近年、新政酒造が業界に先駆けて行った「一升瓶の廃止」も大きな話題となりました。これは、日本酒の品質を劣化させる光や熱から酒を守り、短時間で消費しきってもらうため、遮光性の高い小型瓶への移行を推進したものです。さらに、自社で酒米の栽培も手掛けるなど、原料から瓶詰めまでのすべてにおいて、最高の品質を追求する姿勢は徹底しています。
新政酒造が造る酒は、単なる嗜好品ではありません。それは、日本の伝統技術を深く理解し、その上で未来を見据えた、一つの芸術作品と言えるでしょう。伝統と革新、その両輪で日本酒の最前線を走り続ける新政酒造は、これからも私たちの想像を超える、新たな日本酒の到達点を示してくれるに違いありません。
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